宁吃飞禽一口,不吃走兽半斤。

极品至尊孔雀宴震撼登场!

蓝孔雀是集观赏、食用为一体的特种经济动物,明代著名的药王李时珍在《本草纲目》中盛赞“孔雀辟恶,能解药毒、大毒、百毒、蛊毒。人食其肉者,自后服药必不效,为其解毒也!

宋代的药典《新修本草》中就对孔雀肉的食用和药用价值作了记载!

现代中药学证明孔雀肉有滋阴清热,平肝熄风,软坚散结之功效、

其肉为“三低一高”!低胆固醇、低脂肪、低热量、高蛋白,富含多种氨基酸和微量元素的保健食品,极具养生药膳价值。

天然的极瘦肉

达到国际新食品标准法规定的极瘦肉类的标准,是极少不使用瘦肉精就能达到“极瘦”的、更适合人类食用的纯天然肉类。

“三高”人群的福利

其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类兽类及鱼类,更适合“三高”人群食盐,利于滋补养身。按美国卫生与公众事务部食品与食品管理标签法规,

孔雀肉完全达到理想型食用肉类的标准。氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式,可提供优质蛋白质。

中医保健肉类

●宋代的药典《新修本草》中就对孔雀肉的食用和药用价值作了记载。

●明代著名的药王李时珍在《本草纲目》中盛赞“孔雀辟恶,能解药毒、大毒、百毒、蛊毒。人食其肉者,自后服药必不效,为其解毒也”。

现代中药学证明孔雀肉有滋阴清热,平肝熄风,软坚散结之功效、

当然大部分孔雀养殖户现在还不具备成熟的条件来自我开发餐饮,但是我们有必要去推广孔雀餐饮,毕竟我们得由销定产,努力发展终端渠道才能实现产销联动,实现真正孔雀盈利!

我们公司前期去开发餐饮市场,餐饮市场反馈的两大主要问题,第一个问题,孔雀价格太贵,消费者接受不了,其实可以理解为两方面,一方面孔雀消费层次确实相对来说中高端,消费者一时半会接受不了,

另外一方面孔雀成本太高,餐饮老板考虑的是成本能否降到最低,试探我们的底价空间。 第二个问题孔雀菜品开发难度高,研发周期长,有可能投入与回报不成正比,推广也存在问题。

针对这两个问题,我们为大家分享一个案例方法,希望大家能借鉴,从中学习一些方法。

首先是定位问题,孔雀餐饮的定位,中高端,不可能是中低端,因其本身属性定位就在那里,低端注定就会做成低端的下场,后果影响也是极多,所谓落毛的凤凰不如鸡。举个例子,如果顾客点菜,发现孔雀和鸡一样的价格,用户心理也会觉得是平等对待,会从口感上以及心理落差上进行分析,一方面确实稀奇,尝鲜成分较重,但是试了之后由于口感等原因,顾客甚至会觉得还不如鸡好吃,尝鲜一次就够,不能引起二次消费。

另外一方面,由于价格过低,商家利润成本严重压缩,足够的特色菜品,烹饪技巧均不会对孔雀进行重视,厨师长也会可能利润空间的,孔雀的成本本来就在那里,孔雀苗接近100,鸡苗才几角钱的成本,这里悬殊就很大了,何况饲养以及防疫成本,所以这里大家一直所思考的问题,孔雀能不能大众化,必然不可能,大众化的产品注重低端走量,而孔雀一些客观的元素摆在那里,无法降低过低成本,至少近10年无法实现。所以请大家不要把自己辛苦养殖的孔雀卖成鸡的价值,我们需要带着孔雀自身的高贵去和餐饮老板厨师长去交流,这是共赢的阶段,不是单方面的推销。

在这提到共赢这个概念,其实有可能不少同行不知道如何去表达这个观念,简单点说,现在行业各方面相对来说,吃紧!餐饮行业也出现颓势,其实我们孔雀是一种新型的特色,不但营养价值高,养身进补皆可,同时也是行业所缺的一股新型元素,引入新的菜品能丰富山庄的特色,提升酒店甚至是农家乐的形象,增加他们的曝光知名度,何乐而不为呢?所以这是一个双赢的局面!

开拓了一家新的餐饮之后其实很多同行就认为已经达到目的了,其实不然,就比如我们的餐饮合作客户,能够引入孔雀菜品进入其实是成功的第一步,所谓万事开头难,但是后期的维护很重要,所以在这里我们需要跟进餐饮客户,帮助他完善几点,第一孔雀菜谱的推荐,把行业优秀的菜谱,成功的案例分享给餐饮客户,让餐饮客户对孔雀菜肴有认知,并且能够尽快掌握一些能入手的菜品,后期再跟进客户去共同开发,研发出新的菜品!

第二,跟进营养价值的宣传引导,在这里最为重要的就是为顾客解释到我们的食用孔雀与观赏孔雀的差异性,为顾客解除吃孔雀犯法,吃太美的孔雀无从下口的心理障碍,这一点需要培训师、营养师的介入,为顾客科学合理的介绍和引导很重要!

第三.文化概念的包装

很多顾客是对孔雀了解甚少,不成系统的,常规认识为一种动物园的展示动物,而对其文化意义,延伸产品以及附属价值都是没有理解的,这时候需要我们从大到餐厅布局,文化氛围烘托,小到孔雀饰品点缀,孔雀文化潜意识引动,甚至是以餐盘点缀,一个特色菜品的取名等小细节问题上都能显示出别具一格的特色,所以这块需要餐饮的配合,也需要我们同行注入更多孔雀元素,为餐饮客户提供更多的后期可持续发展的方式方法。这样餐饮客户才能长久合作,孔雀餐饮事业才能长久发展。

(合作方案诚意满满,特色出众)

(特色造型以及菜名参考)

综合来说,孔雀餐饮不能简简单单成为供货商那么简单,一来,我们卖不起价格,在餐饮老板面前一直处于被动地位,二来,餐饮也不可能持续发展,可能只是短暂性昙花一现,所以孔雀餐饮市场是一个长期的合作的过程,不能操之过急,必须讲究方式方法,希望本文章能为大家带来些许帮助,愿孔雀餐饮事业遍地开花,如火如荼!

刘大师简介

— the dances you've already had —

干锅孔雀脯

炖盅金汤孔雀丸

风落花枝头

凤舞九天合味蒸

吉祥如意炸凤球

彩凤双焖

特色拷凤蛋

香菇温补孔雀包

孔雀骨汤跳舞面

对外传扬孔雀文化 | 对内服务养殖农户

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总编辑:黄礼 | 核稿:

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